ПОЛТАВСКАЯ ОБЛАСТЬ

21.11.2018 19:31 Александр Бугай

Кулінарна блогерка з Полтавщини розповіла, чому нагрітий мед не токсичний

Полтавка Ілона Фанта, яка вже багато років вивчає тему приготування їжі, викладає перевірені особисто нею рецепти у блозі «ФанІлла» пояснила, чому мед не стає токсичним при нагріванні, як це часто доводиться чути

«Чи стає мед токсичним при нагріванні? Коротка відповідь — ні. Століттями люди клали мед в чаї, їли пахлаву, залиту медовим сиропом, обмазували медом шинку перед запіканням і готували медові соуси. І тим не менш останнім часом гомін навколо цього питання стає голосніше й голосніше. Друзі, які знають, що я люблю копнути на тему їжі, часто мене про це запитують. Звідки ж ноги ростуть? З інтернетів і альтернативної медицини. Теза прийшла з Аюверди, де вважається, що нагрівання меду вище 42 градусів створює «Аму» — «внутрішні токсини», які «закупорюють канали» тіла. Мені складно інтерпретувати ці словосполучення, проте хочу поділитися тим, що ця ама створюється не тільки медом, а й якщо лягти спати після їжі, наприклад. Або ж з’їсти їжу в неправильному Аювердичному поєднанні, як, наприклад, фрукти з йогуртом, яйце з картоплею або баклажани з сиром. Чомусь ці поради не прижилися, а ось ідея з медом отримала широку популярність. Що ж на ділі відбувається з медом при нагріванні, запіканні, наприклад? А з ним відбувається реакція, типова для всіх продуктів, що містять білкові сполуки і цукор. Реакція Майяра вона називається. В результаті цієї реакції ми можемо порадіти рум’яній скоринці і на хлібі, і на запеченій курці. Під час цієї реакції утворюється оксиметилфурфурол. Це така органічна сполука. І так, при нагріванні меду фіксується так само і його збільшення в складі продукту. Безпечна норма для людини вважається від 4 до 30 мг оксиметилфурфуролу на добу. Крім гарячого меду та інших готових продуктів, воно міститься в сухофруктах, каві і солодких винах. Тобто, якщо ви не боїтеся чорносливу, то і нагрітий мед не повинен бути такий страшний. Однак свої корисні антибактеріальні властивості мед при тривалому нагріванні втратить. Він залишиться просто солодким», — написала Ілона Фанта на своїй сторінці у Фейсбуці.

Блог Ілони Фанти читайте за посиланням: http://fanilla.net/

Поделиться в соц сетях
‡агрузка...
Оставьте Свой отзыв